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工夫茶是一种历史悠久、极为讲究的品茶艺术
来源:红茶包装机、乌龙茶包装机,绿茶包装机,花茶包装机,袋泡茶包装机,保健茶包装机 | 发布时间:2013-4-9 | 浏览次数:

工夫茶流行于中国闽南台湾及广东潮汕一带,是一种历史悠久、极为讲究的品茶艺术,也是一种庄重的待客礼仪。漳州地区,几乎每家每户都备有茶具。凡有来宾,没饮料可以,没茶可不行。

  传统工夫有整套与古色古香的具,人称“房四宝”:一是玉书,一只赭褐色的表陶烧水壶,溶水200毫升左右;二是潮汕风炉,用以生火烧水;三是孟臣罐,一种小型精致的宜兴紫砂壶,相传出于紫砂名匠惠孟臣之后,容水50毫升左右;四是若琛瓶,一种白瓷杯,半个乒乓球大小。四宝具备,方可泡

  所用以乌龙为主(闽台),也有用工夫红的(潮汕)。乌龙品种很多,铁观音是乌龙中的女王,既香又醇,回味绵长;黄旦清香有余,底蕴不足;本山香不及黄旦,却也甘醇;其他如毛蟹、奇兰等等,虽各有妙处,远不及铁观音醇香甘厚。用水以山泉为上,井水与江水也不错,自来水冲泡的,人说不是工夫

  泡的程序是非常讲究的。开水即烧即用;具里里外外都用开水烫过;壶里放进叶,注水讲究“高冲”,使叶在沸水翻动;冬天用壶泡,盖上壶盖之后还得用沸水“淋壶”,以发性;头道水不喝,用以再烫杯;斟讲究“低斟”,四个杯成方形靠在一起,提起壶分别往几个杯注入一点,再往回注入,来回几次——这是为了每一杯浓淡一致。

  水一斟入杯里,就得乘热品尝。端起杯,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,边嗅边啜。品其味,香隐隐,齿颊留香,喉底回甘;嗅其香,神清气爽,心旷神怡。

  斟第二遍时,仍要先用开水烫杯。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样,只是泡的时间逐道加长些。好的乌龙铁观音,冲泡七八遍仍有余香。

  这就是工夫,这就是品。倒水斟,有节奏;闻香品味,有韵律。貌似烦琐,美在其中。懂的人,不烦不躁。就算烦躁的人,饮一杯也心平气和。那香,那韵,那味,没有酒的浓烈,也能醉人。

  工夫具和品味方式在变化。变化最小的是杯,依然是半个乒乓球;壶也有选用瓷质的,也有用小盖钟做壶的;水壶改为金属水壶,炉子改为微型电磁炉;有的人家还备有海、闻香杯、夹具。

  泡开后先把水斟入海,自然浓淡一致。闻香杯口径比杯稍小,却要高的多,用于闻香。把海里的水斟到闻香杯里,把杯倒覆于闻香杯上,双手拇指按住杯底部,食指中指无名指稳住闻香杯,提起倒转180度,就倒在杯里了;放下杯,用两个指头提起闻香杯,放到鼻子跟前,当你把闻香杯翻转后,小指自然上翘,带几许儒雅;如果是女性,便多了几分妩媚。用拇指和食指端着闻香杯倾斜闻香,你的手,自然成为兰花手,一点也不做作。

品茶,不仅仅在于色香味,还在于过程。

工夫茶的技艺(共有8道程序)

山泉初沸 是烧开水,水温以“一沸水”(即水刚烧开)为宜。

白鹤沐浴 水烧开时,要把杯淋洗一遍,既卫生又能加温。

乌龙入宫 把乌龙放入或壶里。用量盖碗为8-10克,壶视大小而定。

悬壶高冲 提起水壶,自高处往壶口边沿冲入,使叶旋转,促使叶露香;冲满立即盖壶盖。

春风拂面 稍候片刻,揭开壶盖,香隐隐;用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使叶清新洁净。

关公巡城水依次巡回斟入并列的小杯里。斟时应低行,以免散香失味。

韩信点兵 斟到最后,均匀地一点一点滴到各杯里。达到浓淡均匀,香醇一致。

品啜甘霖 水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。


无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候,慢慢地泡一壶茶,享受假日的休闲。不过,不是每个人都适合喝茶养生的。我们来看一下,哪些状况下的我们需要和茶叶隔离起来。

1.发烧忌喝茶

    叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。

2.肝脏病人忌饮茶

    叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。

3.神经衰弱慎饮茶

    叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱饮浓,尤其是下午和晚上,就会引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各饮一次,在上午不妨饮花,午后饮绿,晚上不饮。这样,患者会白天精神振奋,夜间静气舒心,可以早点入睡。

4.孕妇忌饮茶

    尤其是不宜喝浓叶中含有大量多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展,避免咖啡碱对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮

5.溃疡病患者慎饮茶

    是一种胃酸分泌刺激剂,饮可引起胃酸分泌量加大,增加对溃疡面的刺激,常饮浓会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡,加糖红、加奶红有助于消炎和胃粘膜的保护,对溃疡也有一定的作用。饮也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。

6.营养不良忌饮茶

    叶有分解脂肪的功能,营养不良的人,再饮分解脂肪,会使营养更加不良。

7.醉酒慎饮茶

    叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓会加重心脏负担。饮还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮,尤其不能饮大量的浓;对身体健康的人来说,可以饮少量的浓,待清醒后,可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉缓解。

8.慎用茶水服药

    药物的种类繁多,性质各异,能否用水服药,不能一概而论。叶中的鞣质、碱,可以和某些药物发生化学变化,因而,在服用催眠,镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药,含蛋白质等药物时,因多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀,不宜用水送药,以防影响药效。

9.贫血患者忌饮茶

    叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物,使体内得不到足够铁的来源,故贫血患者不宜饮

10.尿结石患者忌饮茶

    尿路结石通常是草酸钙结石,由于含有草酸,会随尿液排泄的钙质而形成结石,若尿结石患者再大量饮,会加重病情。

11.忌空腹饮茶

    空腹饮会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等"醉"现象,并影响对蛋白质的吸收,还会引起胃粘膜炎。若发生"醉",可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

12.忌饭前后大量饮茶

    饭前后20分钟左右不宜饮,若饮,会冲淡胃液,影响食物消化,而且因为中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应,影响人体对铁和蛋白质的吸收。

13.忌饮隔夜茶

    饮以泡现饮为好,水放久了,不仅会失去维生素等营养成分,而且易发馊变质,饮了易生病。

14.忌饮头道茶

    因为现代叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道其实是洗的水,应尽快到出后再冲入开水,这样泡出的水才是最卫生的

15.儿童不宜喝浓茶

    因为叶浓度大时,多酚的含量太多,易与食物中的铁发生作用,不利于铁的吸收,易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡(为成人喝的浓度的三分之一).对于学龄前儿童可以喝一些粗,因粗多酚含量较低。

16.冠心病患者谨慎喝茶

    对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者,因中的咖啡碱、碱都是兴奋剂,能增强心脏的机能,大量喝浓会使心跳加快,往往会导致其发病或加重病情,因此这类人只能喝一些淡;与此相反,心率一般在60次/分钟以下的患者,应该多喝一些,不仅无害,反而能提高心率,有配合药物治疗的作用。

17.老年人不宜饮生茶

    所谓生是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿。这种的外形自然绿翠,内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同,低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多,香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿,对胃粘膜的刺激性很强,饮后易产生胃痛;青年人饮后也会觉得胃部不适,即通常所说的"刮胃".误购买了这种生,最好不要直接泡饮,可放在无油腻的铁锅中,用文火慢慢地炒,烤去生青气,待产生轻度栗香后即可饮用。

18.高血压患者不宜饮浓茶

    头泡每克用沸水量少于50毫升的为"浓".高血压患者若饮过多过浓的,由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高,不利于健康。

 
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